准备材料与工具

制作奶香果冻前，需要提前备好以下常见食材和用具：

• 纯牛奶：250毫升（建议选用全脂牛奶，奶香更浓郁）
• 白凉粉或吉利丁片：白凉粉约30克，或吉利丁片15克（南昌本地超市常有售）
• 白糖：20至30克，可根据个人口味增减
• 新鲜水果：草莓、芒果、蓝莓等时令水果适量，切成小丁
• 清水：约100毫升（用于溶解粉料）
• 模具：耐热玻璃碗或卡通硅胶模具，方便成型脱模

制作步骤

第一步：处理吉利丁或白凉粉

如果使用吉利丁片，先将片状吉利丁放入冰水中浸泡5至10分钟，待其完全软化后捞出挤干水分备用。如果使用白凉粉，则取30克白凉粉与100毫升清水混合，搅拌至无干粉颗粒。

第二步：煮制奶香基底

将纯牛奶倒入小锅中，加入白糖，开小火慢慢加热，用勺子轻轻搅拌，防止牛奶糊底。注意不要让牛奶沸腾，加热至约60至70摄氏度（锅边微微冒小泡）即可关火。

第三步：混合胶液

若使用白凉粉：将调好的白凉粉水缓缓倒入热牛奶中，一边倒一边快速搅拌，确保完全融合。若使用吉利丁：将泡软的吉利丁片放入热牛奶中，利用余温搅拌至完全融化。此时可以滴入几滴香草精（可选），增添风味。

第四步：加入水果与入模

将切好的水果丁均匀铺在模具底部。如果使用玻璃碗，可以先将少量奶液倒入碗底，放入水果，再倒入剩余奶液，这样水果不容易浮到表面。奶液倒入模具约八分满即可。

第五步：冷藏凝固

将模具放入冰箱冷藏室，温度设定在4℃左右，静置2至3小时。待奶液完全凝固成冻状，轻按表面无液体渗出，即可取出。如果使用吉利丁，建议冷藏4小时以上，口感更扎实。

脱模与装饰

取出凝固好的果冻，将模具底部浸入温水中约10秒，果冻边缘微微融化后，倒扣在盘中，轻敲模具即可完整脱模。如果喜欢更浓郁的奶香，可以在表面淋上少许炼乳或椰浆。切片后即可享用。

制作小贴士

• 水果选择：猕猴桃和菠萝含有较强活性蛋白酶，容易影响果冻凝固，建议先焯水或选用草莓、芒果、蓝莓等中性水果。
• 甜度调整：使用炼乳代替部分白糖，会使奶香更醇厚；糖尿病患者可换成赤藓糖醇等代糖。
• 防出水技巧：做好的果冻如果表面出现水珠，是正常冷凝水，用厨房纸轻轻吸干即可，不影响口感。
• 模具油膜：在硅胶模具内壁涂一层薄薄的食用油，脱模会更加顺滑。

常见问题

按照以上步骤，在家就能做出滑嫩Q弹的奶香果冻。无论是作为孩子的小零食，还是午后甜品，都十分合适。不妨利用南昌本地的新鲜水果，调配出属于自己的风味。

准备材料与工具

制作奶香果冻前，需要提前备好以下常见食材和用具：

• 纯牛奶：250毫升（建议选用全脂牛奶，奶香更浓郁）
• 白凉粉或吉利丁片：白凉粉约30克，或吉利丁片15克（南昌本地超市常有售）
• 白糖：20至30克，可根据个人口味增减
• 新鲜水果：草莓、芒果、蓝莓等时令水果适量，切成小丁
• 清水：约100毫升（用于溶解粉料）
• 模具：耐热玻璃碗或卡通硅胶模具，方便成型脱模

制作步骤

第一步：处理吉利丁或白凉粉

如果使用吉利丁片，先将片状吉利丁放入冰水中浸泡5至10分钟，待其完全软化后捞出挤干水分备用。如果使用白凉粉，则取30克白凉粉与100毫升清水混合，搅拌至无干粉颗粒。

第二步：煮制奶香基底

将纯牛奶倒入小锅中，加入白糖，开小火慢慢加热，用勺子轻轻搅拌，防止牛奶糊底。注意不要让牛奶沸腾，加热至约60至70摄氏度（锅边微微冒小泡）即可关火。

第三步：混合胶液

若使用白凉粉：将调好的白凉粉水缓缓倒入热牛奶中，一边倒一边快速搅拌，确保完全融合。若使用吉利丁：将泡软的吉利丁片放入热牛奶中，利用余温搅拌至完全融化。此时可以滴入几滴香草精（可选），增添风味。

第四步：加入水果与入模

将切好的水果丁均匀铺在模具底部。如果使用玻璃碗，可以先将少量奶液倒入碗底，放入水果，再倒入剩余奶液，这样水果不容易浮到表面。奶液倒入模具约八分满即可。

第五步：冷藏凝固

将模具放入冰箱冷藏室，温度设定在4℃左右，静置2至3小时。待奶液完全凝固成冻状，轻按表面无液体渗出，即可取出。如果使用吉利丁，建议冷藏4小时以上，口感更扎实。

脱模与装饰

取出凝固好的果冻，将模具底部浸入温水中约10秒，果冻边缘微微融化后，倒扣在盘中，轻敲模具即可完整脱模。如果喜欢更浓郁的奶香，可以在表面淋上少许炼乳或椰浆。切片后即可享用。

制作小贴士

• 水果选择：猕猴桃和菠萝含有较强活性蛋白酶，容易影响果冻凝固，建议先焯水或选用草莓、芒果、蓝莓等中性水果。
• 甜度调整：使用炼乳代替部分白糖，会使奶香更醇厚；糖尿病患者可换成赤藓糖醇等代糖。
• 防出水技巧：做好的果冻如果表面出现水珠，是正常冷凝水，用厨房纸轻轻吸干即可，不影响口感。
• 模具油膜：在硅胶模具内壁涂一层薄薄的食用油，脱模会更加顺滑。

常见问题

按照以上步骤，在家就能做出滑嫩Q弹的奶香果冻。无论是作为孩子的小零食，还是午后甜品，都十分合适。不妨利用南昌本地的新鲜水果，调配出属于自己的风味。